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如何選擇面包面粉?山東面粉廠來教你

發布時間:2020-07-28 17:49:27      點擊次數:333

  在制做面包時須挑選的面粉,可確保面包的柔韌度和延展性。那麼,你了解面包面粉該怎么選擇呢?挑選面包面粉首先要從細度,面條抗壓強度,發醇耐力,面粉吸水流量等層面開展挑選。下邊就跟著山東面粉廠實際了解一下。

  面粉細度

  面粉顏色將立即危害面包的顏色,越近的麥粒粉心一部分的顏色則越白,面粉質量則好,因此 由面粉的顏色能夠 看得出面粉的優劣。當然可以用漂白液漂白劑,可是過多的漂白劑,顏色則為死白深灰色欠佳,但針對制做硬式面包,面粉的顏色并不重要。

  面條抗壓強度

  面粉內的面條組成面包的多孔結構,假如多孔結構過度柔弱將沒法做出優良的面包。因此 面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的標準:

 ?。?)足夠的蛋白量及優良質量的蛋白。

 ?。?)足夠的糖及胃蛋白酶,提供酵母發酵所要用糖。

 ?。?)足夠的a-胃蛋白酶調節木薯淀粉的膠性。

  發醇耐力

  面包超出預訂的發酵時間,但是能做出優良的面包,這叫發醇耐力。因此 面粉要足夠的發醇耐力。

  高吸水量

  面粉放水拌和時,可以添加很多的水,但也要能做出好的面包,吸水流量越來越能夠 降低成本費,貯藏時間還可以稍長,經濟價值則大。

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